Тред любимой всеми лепешки с сыром, колбасой и, на самом деле, всем чем только можно, 14! >Тесто: Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, половина чайной ложки соли, , чайная ложка дрожжей или полпакетика(25 г., пример Доктор Oetker, Саф Момент и т.п.). В миску для замешивания всыпать муку и добавлять воды, помешивая ложкой. Когда тесто обретёт форму - высыпать его на припылённый мукой стол и вымешивать руками, постепенно добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет однородным и перестанет прилипать к рукам. Далее нужно оставить тесто на расстойку под чашкой или влажным полотенцем. Первая расстойка – час-полтора для быстрых дрожжей. >Соус: Для соуса можно брать: протёртые помидоры, пассату, томатную пасту разбавленную водой. Перед приготовлением в соус нужно добавить давленный чеснок и довести до вкуса с помощью сахара и соли. Специи - на своё усмотрение, хорошо подходят итальянские травы и чёрный перец. Пример: маленькая банка помидорки(75 г), добавить 1 ложку сахара, соли, половину ложки сухого базилика и орегано, выдавить два зубчика чеснока, добавить немного воды, чтобы консистенция была густого пюре. Опционально прогревание этой массы на медленном огне втечение 10 минут, чтобы ушла лишняя кислота из томатной пасты. >Сыр: Основной сыр - моцарелла. Но так как он безвкусный, то для вкуса можно добавить пармезан, сыр с плесенью или любой другой сыр с насыщенным вкусом. Моцареллу можно заменить сулугуни. >Начинка: Всё что душа пожелает, только не надо наваливать кучу. Нужно помнить о том, что пицца это в первую очередь тесто. Не надо превращать пиццу в пирог. Рекомендации: салями, пепперони. >Дрожжи: Есть три вида - прессованные, активные и мгновенные. Нюфагу следует брать мгновенные. Есть ещё опара, но это высший пилотаж. >Мука: Лучше брать муку с большим содержанием белка, например "Пудов для пиццы" или "Француженка". Но никто не запрещает делать пиццу из Макфы или Увелки. Посмотри содержание белка в муке, 12 г будет достаточно, Макфа например. Лепешку необходимо растягивать руками, а не раскатывать скалкой, затем от центра круговыми движениями нанести на тесто соус, затем насыпать сыр, и после этого выкладывать начинку. Выпекать пиццу максимальной температуре, которая способна выдать ваша духовка. Чтобы тесто не прилипало нужно присыпать противень мукой. Нюфагам все же рекомендуется пиццу растягивать руками на фольге, смазанной маслом. Архив тредов: http://arhivach.org/thread/163531/ первый тред http://arhivach.org/thread/180640/ второй тред http://arhivach.org/thread/193530/ третий тред http://arhivach.org/thread/236425/ четвертый тред http://arhivach.org/thread/237160/ пятый тред http://arhivach.org/thread/254575/ шестой тред http://arhivach.org/thread/271641/ седьмой тред http://arhivach.org/thread/290004/ восьмой тред http://arhivach.org/thread/311507/ девятый тред https://arhivach.org/thread/336924/ деcятый тред http://arhivach.org/thread/327364/ одиннадцатый тред https://arhivach.cf/thread/379812/ двенадцатый тред Предыдущий, дьявольски горячий остывает http://2ch.hk/di/res/351632.html
> Есть ещё опара, но это высший пилотаж. Выпал в осадок
>Для одной пиццы - ~200 мл тёплой воды, 300 г муки, 12,5 грамм дрожжей Не слишком ли сырое? Это ж сколько туда муки досыпать приходится, чтоб оно перестало липнуть к небу и аллаху? мимо повар в пиццерии
Да вроде норм, не липнет. Через раз. Но мне кажется, что это от муки зависит.
>это от муки зависит. Это да >из твоей пиццерии - 130 воды и 220 муки на одну основу 32см Только не обоссывайте, не я техкарты писал
>130 воды и 220 муки на одну основу 32см Не жирновато?
>130 воды и 220 муки 130/220 = 60% ну это нижний предел для пиццы такое можно через час-два уже в печь ставить а у вас сколько расстойка?
>а у вас сколько расстойка? Пару часов
>Пару часов у вас привокзальная пиццерия?
> 200/300 = 66% >мимо повар в пиццерии нормальная влажность для пиццы. запили пропорции из твоей пиццерии - обоссым
А рецепт секретного соуса для пиццы тебе хуем по лбу не запилить?
> секретного Всегда с этого кекаю
>мы жарим пиццу в стаканах >мы выпекаем на сковороде и подсолнечном масле >мы кидаем в тесто для пиццы яйца и разрыхлитель >мы нарезаем докторскую колбасу тонкими кусочками и покрываем из слоем натертого российского сыра >мы не боимся делать пиццу квадратной из слоеного теста >мы нагреваем камни для пиццы на газовой плите, а потом кладем в духовку чтобы он остыл >мы истинное лицо пиццача
Virgin pizzaiolo VS chad /piz/
Это там что, водник на столе стоит?
Чем российский кстати хуже пармезана? С них хуже выходит разве?
Ты дебил? При чём здесь пармензан? Пиццу с моцареллой делают. А в топпинг добавляй хоть российский, хоть пармезан, хоть сам туда накончай.
Чем российский хуже моцареллы? Только без троллинга.
>чем сырный продукт из растительных жиров хуже классического натурального сыра? Сам-то не понял?
Троллишь своей тупостью? Российский горит и высыхает быстро. Это все-таки не сыр для жарки, а бутербродный. У российского сильнее вкус, что не всегда подходит.
>Российский горит и высыхает быстро Разве что если его 40 минут запекать, то да, горит и высыхает. Если 10 минут запекать, как моцареллу, то няшно плавится.
Возможно из-за температуры. Я запекаю при 300С в течение 5 минут. Моцарелла не высыхает, точки появляются черные. Если печь дальше, то моцарелла начинает идти мелкими пузырями, выходит масло и высыхает. С российским этот процесс происходит быстрее: за пять минут сверху уже сухая корка.
Боевые кокортиночки, обожаю )
Моцарелла более нейтральная, менее жирная
Ничем, во многом даже лучше, потому что у моцареллы вкуса.
Из говна делается, на вкус отвратителен. Моцарелла единственный сыр, который в России более-менее научились делать массово
Блин, да купи ты нормальный российский, а не распродажный в пятерочке с составом полным растительных маслов. Хороший российский очень вкусный, аналогичный бутербродный сыр есть на прилавке в любой стране. Точно также как и в любой стране, если ты придешь в супермаркет в раздел эконом продуктов, ты купишь аналогичного качества говносыр. НО считать, что из-за эконом линии весь сорт сыра ужасен, это чушь.
российский - какое-то колхозное изобретение, в нормальных странах не производится. о чем тут можно говорить
Производится, под названием Тильзитер.
>нормальный российский оксюморон
Два чаю. Если в своей мухосрани найдете Сернурский сыр то берите, очень вкусные и натуральные. Алсо, лайфхак, берите сыры, молочку и прочее на рынке. Дешевле и качественнее (обычно).
какой рынок, там домашняя моцарелла продается?
Да любой, лол. Я беру 350гр за 60грн. Ничем не хуже покупной.
Продуктовый. Моцарелла разная продается, какую найдешь. Я беру беларускую, тут она 450р/кг.
А сахар? Кладу 1 столовую ложку сахара всегда. >Моцарелла разная продается, какую найдешь. Я беру беларускую, тут она 450р/кг. А в чем разница между моцареллой и голландским? Кладу голландский и похую как-то.
Я могу закинуть щепотку сахара дрожжам, когда они размокают, но не замечал особой корреляции. Столовая ложка думаю лишнее, если конечно ты не готовишь сразу на три пиццы. Ну в чем разница между двумя сырами? Такая как между двумя разными колбасами. Обсуждали же двадцать постов выше.
Сахар не нужен, мука и есть сахар. Крахмал это расщепляется дрожжами до сахаридов и все
>Сахар не нужен, мука и есть сахар А ты ради интереса попробуй положить столовую ложку сахара. Тесто куда приятней и пышнее становится.
Я работал пекарем 1,5 года, я все уже перепробовал
Без опыта и образования берут пекарем?
Я работал без опыта и образования. Вместе с красивой девушкой в смене, она меня учила печь батоны, булки, ватрушки. Я был заочником, хозяйка цеха родственница, может потому и взяли.Я через месяц всему научился.У меня было кликуха — булочник
Суп какой-то. Грибы то обжаривал?
Предлагаю названия для твоей пиццы: МРАЧНЫЙ БОРТ СЫРОЙ СУП ГРИБЫ БЕЗНАДЁГИ ЧИКЕН ТРАУР
Чикен траур мне нравится. На самом деле просто пиздец есть хотел, быстро обжарил грудку с грибами и еще 3 сыра намешал туда.
Борта как у настоящей выглядят.. но сыр дешманский, все в масле.. курицу убрать.
Мне кажется что тесто плотное, его просто навалили дохуя
Теста там грамм 200, а в бортах воздух
Хуйня братан. Не надо такое показывать людям.
не, в плане теста выглядит лучше чем остальные самоделки в этом треде
Масло это самодельный оливыч с розмарином и чили
Нужно было начинку просто обжарить и со свежим лавашом вприкуску хуярить.

тесто : мука, дрожжи,саха,соль,вода,оливыч и немного манки. Вымешиваю минут 5 и на 40 мин под плёнку. После раскатки дают подняться минут 15. Соус домашний из помидор ,чеснока,специй,сахар и оливыч. Начинка лук, охотничьи колбаски, куриное филе (осталось после ужина,я запекал в духовке) и бекон. Сыр моцарелла. И свежие помидоры черри.
Ты засрал в теории неплохую пиццу тем, что не снял кожуру у помидоров.
Годно, не слушай пидоров всяких. У нас в пиццаче живут зловонные хуесосы, которым все всегда не так.
Пицца на вид хорошая, лучше моей
Пицца с хорошими продуктами, но приготовлено на уровне мампицы. Куда ты столько всего навалил? Почему не размазал нормально соус? Почему такая низкая температура в духовке при готовке?
Почему соус светлый, а тут темный?
Зависит от соуса, лол. Вариантов куча: можно пассату темлом не обрабатывать, можно обрабатывать, можно дольше, чтобы гуще, можно меньше. Да и пассата разная бывает - мамка купила за 30р 400 грамм, так там вода одна была.
>темный Так-то я бросил выебываться и делаю с томатной пастой, т.к. вкус гораздо ярче и томатнее , хотя пассаты, тертые томаты и т.п. выглядят красивее, да.
Не хватит, надо варить дольше, чтобы гуще было, иначе одна вода. И гемора с ними много, бланшировать, вываривать. >Томатная паста Ну ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница.
>иначе одна вода Если ты их будешь долго жарить, то появится вода. Нужно буквально 1-2 минуты. Там запах сразу появляется. На разогретую сковородку бросил, вилкой раздавил, разок перемешал - снимай.
Где ты увидел слово "жарить"?
>Ну ты ещё кетчуп нахуячь, какая разница. Италиано-пидариано не брезгуют пастой, но тебе, пицайолло, конечно же виднее.
А это ты то чмо, рязанский итальяшка, который выбрасывает чеснок после жарки? Я запомнил тебя по твоим высерным постам.
Сижу с первого тредю и не помню того, о ком ты говоришь.

Продолжаем исследовать ассортимент пиццы 22. Догадайтесь сами как она называется.
Жесть, если честно. Не хватает только картохи обжаренной.
Офигенно. Даже по картинке видно, что помидоры спелые, мясистые и сладкие. Хотя тесто слишком грубое.
Судя по подпалинам выпекали при правильгной температуре, а значит скорее всего борта не из-за теста, из-за того, что они воздушные. При этом сыр не сгорел — очень быстро запекли. Вывод, пицца должна быть восхитительной! Единственное что смущает: либо она маленькая, либо борта совсем уж крупные — в процентном соотношении занимают слишком большую часть пиццы.
Конечно при правильной, у них настоящие печи в кафешках.
>она маленькая that's what she said
ну хз, я неделю назад постил из хопхед тапрума, там была полная копия пиццы 22. И Don Mimi надо потестить еще раз.

Хочу показать тесто. Очень хорошо поднялось. 90мл воды и 100г муки. Поднималось час (решил приготовить на завтрак)
>Вода и тесто 1:1 И что это у тебя за оладь? Ты его половником на противень выливал?
Тесто действительно было жидковатым, я его аккуратно обсыпал мукой, руками переложил на противень, и там его легкими движениям руки растянул до размеров пиццы. Это кстати вышло на удивление легко. Дрожжи как на пике. В общем да, чем жиже тесто, тем лучше оно поднимается - убедитесь сами.
Печи нет, извиняйте. Тем не менее тесто пропеклось идеально.
Сколько пёк, какая температура? Что в начинке, посчитай стоимость пиццы.
Я не засекал, примерно 3-4 минуты дал подняться, 5-6 допекалась потом с начинкой. Соус - томатная паста обжаренная со специями и луком (15р), сыр моцарелла 80г (40р), пошехонский сыр 20г (10р), ветчина 70г (40р), грибы ~~80г (20р), мука 100г (3р), специи условно 5р. 133р в сумме. Сыр я не жопил, просто с утра не хотелось слишком жирное и тяжелое есть.
Заебись сыр, может не для пиццы, но какой был.

Чили пицца По фотке ясно что полное говно. Готовые коржи, все в масле. Классика русской хуевой пиццы
Собственно внешний вид совпадает с твоими оценками. Даже по фоткам видно, какая годная, а какая нет.
>Чили пицца Это которую расхвалил обломов?
Это та, которую он назвал "самая вкусная пицца, которую я ел"
Похоже, у вас там еще сильно воспоминание о блокаде, если такое хрючево ведущий кулинарный блоггер расхваливает.
он по всей стране ведущий так что это не только у нас
Обломов нахваливал доставку как бы, и она крайне годная ( http://www.chilipizza.ru/), а это какое-то говно из кафешки.
а доставляют откуда по твоему?
про обломова тоже все ясно по внешнему виду
Это значит, что ты включил конвекцию. Не врубай вентилятор. Противень переворачивают, чтобы не ебаться с доставанием пиццы, особенно, если она прилипнет сбоку. Как ты её отдерешь? Никак. А так можно ножиком пошуршать или лопаткой. В идеале ты её просто стряхиваешь с противеня на доску и режешь - удобно. Такое ощущение, что готовилось в старом еле живом конвектомате Как будто мясо недоготовленное
>если она прилипнет сбоку Значит ты криворукое ебло, и пиццы ты можешь лишь жрать.
ок, щас запощу более старое. Пицца 22 на Жуковского Столько начинки это ок? По-моему нет. Кроме того вообще пицца без томатного соуса не катит. Сама пиццерия в принципе зе бест в городе, но качество гуляет
Даунидза, выкладывай все одним постом, или я тебя за шитпостнг репорчу
мудила, как тогда понять что к чему относится. крути колесико.
Че ты доебался? Каждым постом удобнее же
Хуй пососи, нормально он выкладывает.
>Хуй пососи, нормально он выкладывает.
>D:/харкач/одобренные_картинки/ответы_быдлу/

Hophead Taproom На удивление неплохо, почти полная копия Пиццы 22 только больше.
не, даже не знаю к чему придраться
Что это за лапоть? У меня спермы за один раз больше вылетает, чем на этой пицце сыра.
лол, селюк ни разу в жизни не видел неаполитанскую маргариту) https://www.google.ru/search?q=naples+margherita+pizza&newwindow=1&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiUztjp_ojdAhVnzoUKHdesCnEQ_AUICigB&biw=958&bih=964
А, точно! В неё же тру-итальянцы кладут только 20 грамм сыра.
щас двачеры научат итальянцев пиццу делать
А поясните, что это за соус на пиках, как добится такого цвета и консистенции? ту пассату, которую, я покупал, была какая-то жидкая, как томатный сок.
Это томатная паста в слабо разбавленная
Покупай нормальную пассату, не дешманскую. Потом огонь, масло, чеснок, базилик томаты - вот тебе и заебательский соус.
>Нормальную Марку, брэнд, и чтобы было в Ашанах, Метро, магнитах ..
Смотри чтобы итальянская просто была, даже в магните брал недавно в коробке картонной (Пиканта). А вообще в Призме самая четкая
В составе 100% органик томейтос и больше ничего.
Покупай итальянскую пассату.

Как вы такую высокую делаете? Пикрил - моя вчерашняя. Если ставлю в самый низ плиты то выходит сухарь, ставлю чуть ниже середины - чуть менее сухарь. Сначала разогреваю духовку до 250, потом включаю нагрев снизу онли. Пробовал изьебываться, как писали в треде - ставить онли тесто или тесто+соус без начинки на 2-3минуты, а потом класть топинги. Не особо помогает. Дело в тесте? Вы там юзаете мгновенные и держите его по 48 часов? Я обычно ставил на 3-5ч. Разницы не заметил между 3 и 5.
Так у тебя поди тесто сохнет. Попробуй на середине 250/8 мин. и потом резко зажигай гриль и ее прям на самый верх на пару минут, но тесто держи 30 минут под пленкой. Ну и дохуя дрожжей, разумеется. Там либо закваска, либо много дрожжей, тесто само по себе не подымется. Впрочем, может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись.
> Как вы такую высокую делаете? Выпекаю на камне для пиццы при температуре 280 градусов (максимум духоовки). До этого камень час прогреваю до этих 280 градусов. Пеку 4-5 минут. Тесто делаю вот по этому рецепту https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8 но выпекаю сразу всё (без предварительного пропекания лепёшки как он рекомендует). > может у него просто толстые борта изначально были, а не поднялись. Края конечно были толще чем середина, но не настолько.
Написано, что оно должно увеличится в 2 раза. Оно в 2 раза и увеличивается, но когда достаю его из емкости, где оно подходило то резко сдувается и уже в 1,5 раза выходит. Тесто все 3-5 стоит под пленкой. До этого пробовал полотенце и там да, корка такая, но конкретно пикрил держался под пленкой. Дрожжей как в инструкции. Точно не мало-пол пакета на 300г муки. Мб из-за того, что добавляю ложку-две оливкового масла в тесто?
Минут 20 вымешиваешь? Или 5 минут смешал и всё? Пикрилейтед.
Это нормально, что оно сдулось. Так всегда происходит.
>Как вы такую высокую делаете? Я мешаю тесто с дрожжами и на сутки в холодильник. Разница с парой часов - огромная.
Разбудите меня лет через сто, и спросите, что сейчас делается в /di. И я отвечу — недожаривают кривые лепешки и фотографируют их

Почаны, как минимизировать расходы на пиццу? Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднем. Бекон - 100 рублей. Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублей. Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50. Короче в итоге выходит моя пицца 300 рублей. Какого хуя спрашивается? Ведь я могу не ебаться и заказать из ресторана вот такую например. Вот кстати самые 3 ходовые для меня пиццы у них. Когда прихожу к ним, то выбираю что-то из этих.
У тебя вся пачка бекона уходит на одну пиццу? На 120 рублей это сколько сыра получается, 250 грамм где-то? Тоже дохрена для одной пиццы. Поищи граммовки, которые используют пиццерии, в интернете должно быть.
>Я вот беру сыр российский или голландский, а это 120 рублей в среднем Бери моцареллу. Будет рублей 50-80-100 зависит от очевидных параметров. >Бекон - 100 рублей Не дохуя ли? На пиццу хватит одного слайса ветчины (15р). Плюс можно (нужно) очень тонко нарезать пеперони (салями). Уйдет грамм 15-20. >Затраты на муку, дрожжи и выпечку - 50 рублей Мука 200г = 5р, дрожжи (большая пачка или даже быстродействующие) - максимум 5р а то и все 2. Выпечка - не ебу как считаешь. >Помидоры, огурцы, острый перец - еще рублей 30-50 Нахуя огурцы? Да и помидоры? Пару халапеньо - рублей пять. Соус самодельный из томатной пасты, лука, специй. 15р на пиццу. В общем я насчитал 50 + 15 + 20 + 5 + 5 + 5 + 15 = 115. Добавим еще рублей 50 сверху, на разное. 165 рублей обычная вкусная пицца.
>Уйдет грамм 15-20. Хотя тут я наверно напиздел. Будет 40-50г.
Алсо смысл в самодельной пицце не дешевизна, а процесс.
Во-первых, в рыгальнях используют не всегда хорошие ингредиенты, тот же папа джонс- залупа. Во-вторых, моцарелла (для пиццы) по программе импортозамещения стоит от 49 р. за 100 г (вещаю с кубани), от бульбах продается за 200 р за 250 г(это на две пиццы). На пиццу 30 см у тебя уйдет до 150 г на штуку, я в голодные годы и 100 г сыра вмещал, получалось нормчик. Пассату вчера купил, за 97 р., ее по литражу хватит на 2 раза. Итого на одну пиццу сыр+пассата выходят ~100 р. Осталось мука, чеснок, травы, дрожжи. Итого максимум в 200 р, если делаю аля маргарита.
>Пассату вчера купил, за 97 р., ее по литражу хватит на 2 раза Ты что-то не так делаешь
Что не так? Ты упорот? 350г беру всегда в ашане и хватает нп 2 пиццы. Что не так ?
Томатная пата сама по себе густая, ее для пиццы надо разбавлять, а ее лучше готовить в сковороде. Мне баночки хватает на банку соуса, которого хватает пицц на пять, плюс иногда в пасту кладу.
>Томатная паста Он про пассату. Тем не менее, 500 грамм пассаты пиццы на 3-4 хватит. Нормальной естественно. В целом моя пицца с колбасой стоит 150р, моцареллу беру белорусскую, одну из самых дешёвых.
Если честно с трудом понимаю зачем это делать, если у нас можно найти натуральную томатную пасту, и сделать из нее Пассту. Дрочить на томаты без кожуры из Италии смысла особо не вижу.
И зачем выдрачиваться и делать лишнюю работу? Нормальная отечественная томатная паста подешевле пассаты из Италии, но не то чтобы в разы. Отдельно проигрываю с томатной пасты, в составе которой есть вода. Т.е. её уваривают, а потом опять водой бадяжат? По идее кроме помидоров в составе ничего быть не должно.
Действительно зачем, если пиццу можно заказать в пиццерии.
Заплатить 300р ЗА СЕРВИС не забудь
Нет это ты не забудь заплатить за жидкие помидоры из Италии сотню рублей.

Ничего в жизни не готовил, только чайником пользовался. Короч 1-ый блин комом. Пережаренный сухарь со вкусом горелости. Но вторая получилась просто божественно (правда без моцареллы нет, ушла вся на сухарь), мамка уже 2 куска стащила. Хотел завтра друзей накормить, но теперь хз. Такая нямка соус вышел, томатная паста, помидоры черри, лук, чеснок, базилик и перец чили для остринки в приправах.
Правда соус я недожарил наверн, жиленький оч вышел
А че со второй не так? Ну не хватило парочки пепперони
Она страшная как смертный грех. Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно. Не сыпь сыр на колбасу, а то по ней будто опарыши ползают. Делай круглую пиццу, чтобы каждому доставалась как начинка, так и румяный воздушный борт. Научись формировать борты, они у тебя на редкость страшные и кривые. Ты сейчас конечно скажешь, что вид не главное, главное скусно кокококо, но раз так, нахрена ты её на всеобщее обозрение выложил?
> Никогда не мажь борта пиццы соусом, выглядит как запёкшаяся кровь, омерзительно. Да ну, наоборот же оранжевые бортики аппетитнее
Когда они рыжего цвета запёкшегося теста - да, а когда грязно измазаны засохшим соусом - отвратительно.
Но этот соус не высохший, а лишь окрасил тесто в оранжевый. К тому же корочки тоже стали острыми. Кому как
Сойдет. Главное, что ты понял, что суть пиццы - это лепешка и томаты.
Кто-то делает грэндма пиццу? Только не как у этого , а нормальную. Поясните за тонкости в условиях готовки на плите при 250 и при использовании мгновенных дрожжей. Состав-пропорции теста, сколько мешать, когда класть, чтобы подошло на противень и т д
Миллионы роликов на ютубе есть, гугли.
Хорошая грэндма пицца называется Chicago Deep Dish Style Pizza. Выбирай рецепт: https://www.pizzamaking.com/forum/index.php?topic=30343.0
Это совсем другая же. У них разная толщина коржа, края и иначе наносится начинка. Про способ приготовления вообще молчу+у меня нет формы для пиццы
> Это совсем другая же. Чикаго-стайл и грэндма-стайл объединяет одна важная особенность - много начинки. Чикаго-стайл это просто улучшенная версия того как делать хорошую пиццу с дофига начинки. > У них разная толщина коржа, края Ок. > и иначе наносится начинка В чём разнича то? > Про способ приготовления вообще молчу Выпекай при 250 не кажется мне таким уж сложным способом прилоговления. > У меня нет формы для пиццы Форма для выпечки есть в любом магазине.
Разница в том, что в чикагостайл есть четкие 2 слоя, а в грендма все хаотично: помидорки чередуются с сыром.
Я просто пытаюсь сказать, что не обязательно быть говноедом. Хочешь смешивать - смешивай, это ок. Я ел чикако с пепперони, там были сыр и пепперони вполне себе перемешаны. С помидорами не ел, но не то, чтобы я прям много этих чикагских вообще сьел.

Котаны, экспериментирую с пиццей пруфов не будет и назрел вопрос - как её сделать "свежей" на вкус? Ну, чтоб лёгкая, летняя. В пиццериях она более диетическая. Сейчас изъебываюсь, выкладывая сверху на готовую рукколу или соус песто. Может есть какие готовые комбо с начинкой - огурчики, там, соленые или зеленые помидорчики?
Фигач мяту и минимум теста.
Все просто. Покрываешь всю поверхность готовой пиццы свежим базиликом. Результат тебя поразит
Капуста, но ее уже когда остынет надо и шинковать оче тонко, кроме капусты тебе ничего не даст свежести.

Поясните, какая нужна для тру пиццы паста и вообще все ли подходят для нее. Взял первый пик(та что левее), там написано что 100% пюре из помидорок и все. Ни соли, ни уксуса. С ней нужно чето делать или нет? Про остальные тоже не понятно, есть 55% томаты+45% томатного сока с уксусом.
Какая тебе тру пицца, какел, проснись, в АТО пора!
Тебя репортнуть по ебалу, порашник?
> С ней нужно чето делать Обжарить чеснок в оливковом масле, вылить туда пассату, добавить свежего базилика, соли/перца и подержать на огне немного еще.
кстати из томатов в собственом соку охерительнейшая пассата получается всё как обычно: масло на сковороду, чеснок туда порезать или выдавить, помидорчики (можо руками размять, можно порезать или вилкой подавить), бузилик, орегано, соль, немного перца... ну и потушить минуты 3 ну может 5 и хватит.
Как на самой левой банке второго пика?
да, вроде того, можно и с кожурой, у консервированных она очень легко сниматеся, просто выдавливаешь и всё
Я делаю сразу много пасты, готовлю на десяток пицц, потом стоит в холодильнике. С моей точки зрения главное специи, ну и томатная паста желательно без крахмала. Плюс я делаю с луком, иногда после готовки добавляю орехи. В блендере перемешиваю и заливаю в банку.

Анон, вопрос немножко не по теме, но ты точно знаешь: Можно ли растушивать болонезе вначале водой, а потом уже вкинуть томатную пасту и вино и доготовить? Чтобы расход вина был меньше и вкус более насыщенный?
Так не должен быть вкус вина, нужны только его нотки. Вообще попробуй, может тебе зайдет.
А зачем? Хочешь насыщеннее вкуса, добавь вино в конце
Лазерсон говорит, что вино выпаривать нужно на овощах. Почему - хз. Скорее всего для того, чтобы мясо напиталось концентрированным вином. Вина, кстати, много лить не нужно - 150-200мл.
Алкашку долго пекут, чтобы спирт выпарить, а вкус оставить. Если ты его недожаришь, то просто сопьёшься и умрёшь молодым.

Сап, пиццач! Проживет ли тесто в холодильнике 3 суток? Или нужно торопиться и делать пиццу сейчас? 2 суток уже прошло.
Да куда спешить? По весне, на пасху куличей налепишь вчера
Спасибо, анончики Напиши, если не трудно, что получилось.
Да нормальный батончик, он очень вкусный. Если в холодильнике больше +4 то может тесто чуток перебродить, спирт там будет и при выпечке будет корка жесткая
Хорошо накрой чтоб не сохла корка и поставь там где холоднее. Прямо сейчас пеку батон-багет от остатков теста трехдневной пиццы
3 дня многовато, луше испеки хоть простую пресную лепешку на 3й день оно уже теряет свойства

Неужели денег на моцареллу не хватило? А вот форма красивая - сам лепил? Как удалось?
А что ты хотел. Сыр не ебу какой. Какая моцерал в моей мухосрани? Мамку спрашивал, дак она видела её один раз. Тесто сам лепил руками, не раскатывал. Делал по правилам из ютуба. В ролике две женщины и один итальянец рассказывает о том, что и как. Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз. Пошёл на хуй. Пицца охуенна была.
>Еще это не первая моя пицца, я уже сделал штук 20 - опыт имеется, просто выложил сюда первый раз. >Пошёл на хуй. Пицца охуенна была. Соболезную тем, кого ты угощал таким пиздецом.
Соболезную тебе, что ты такой уебан.
>Соболезную тебе, что ты такой уебан.
Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
>Меня удивляют дураки вроде тебя. Ты хоть понимаешь, что твои "кортинки" работают в обе стороны?
Сам живу в мухосрани, с моцареллой никогда проблем не было. В гастрономах она вряд ли валяется, но в сетевых магазинах точно есть. Если нет денег бери белорусскую за 100/250, она более-менее норм.
Видимо мухосрани разные бывают.
Моцарелла же в любой пятерочке есть. Да и это чуть ли не единственный сыр, который в России нормально делают.
Лепил как здесь советовали https://www.youtube.com/watch?v=HiNKDxYgKo8&t=22s
>Как удалось? - Кладешь сверху лепешки чашку. - Обводишь ножом.

Приготовить самому! Олды здесь.
А у меня яйцо не успевает запечься за 13 минут. Алсо реквестирую рецепт белого соуса.
этот как хачапури по-аджарски?
Однажды мы уже решили, что это такой кавказско-итальянский фьюжн.

Тесто: 2 яйца 6 ст.л. сметаны 9 ст.л. просеянной муки Соус: Недобитый пакет острого кетчупа хеинз. Раньше томатную пасту или размолотый в кашу помидор наливал. Начинка: Четверть кабачка Помидор Два сырых шампиньона Зелёный лук (кольца репчатого тоже ничего, но их хрен нормально разрежешь после знормально Приправа "карри" Приправа "итальянские травы" Ст.л. плавленного сыра (для экономии) Тёртый в пыль пармезан. Замешал яйца со сметаной, постепенно добавил муку, вылил на смазанную оливковым сковородку и подержал пару минут на сильном огне, после поставил немного выше среднего и так около 18 минут с 1 подливом масла, чтобы по краям не пригорело. Всё время под крышкой. Корочка вышла снизу тёмно-коричневой, не горчит. Корж держит форму и поддевается без разрывов уже на середине запекания. Внутри тесто мягкое, начинка сочная. Ярко выраженный сладковатый помидорный вкус, грибы, к сожалению, не в нём не чувствуются.
>2 яйца >6 ст.л. сметаны Тебя убить или расстрелять?
Следующий ОП будет копчёной блядью, если не выложит эти фото на ОП-пик.
Тесто то же. Соус: Кашица из половины помидора Начинка: Немного кабачка Три очень мелко рубленых сырых шампиньона Немного белого репчатого лука Приправил итальянскими травами Сыр тот же Вышло так себе. Корочка вся почернела, но горчит слабо, и без запивания можно съесть. Кабачки не размякли в хламину, но теперь чувствуются на ряду с грибами. "Соус" даёт едва заметный кисловатый привкус. Лук не сварился, потерял в сочности, добавляет чуть-чуть сладости и много приятного хруста на зубах. На этот раз корж режется гораздо легче, и, кажется, пожелтее внутри. Видимо, сказалось малое кол-во сока.
ООО, фоточки получше. В прошлый раз было не так хорошо видно.
Прости, но выглядит максимум неаппетитно. Я бы такое не стал есть.

А вам не кажется аноны, что пицца переоценена? Я последнее время беру лаваш тонкий армянский, кромсаю на него например колбаску, сверху добавляю зелени (укроп, петрушка иногда кинза), если есть острый перец - тоже пару колец можно, пару колец помидора, сверху сыр на терке - сулугуни или моцареллу. Сворачиваю конвертом и на средне-горячую сковороду, по 2 минуты на стороне. На выхоже няшка с поджаренными корочками, горячей начинкой в расплавленном сыре внутри. М-м-м
Какова связь межу первым и вторым абзацами твоего текста? У меня вот тоже сейчас в духовке пекутся ленивые кесадильи из лаваша, как всегда по вторникам, а по четвергам традиционно пицца. И что?
>как всегда по вторникам а сегодня вторник?! блеять! я пропустил партию в крикет!
>ленивые кесадильи пили рецептыш ъ
Пиши не >пицца переоценена А >Мне лень раскатывать тесто
Я тесто растягиваю. И у меня это неплохо получается.

Сап ди.Есть духовка с режимом пиццы(нарисованно походу, как работает вентилятор и нижний тен)но приходится готовить на 220градусах так как выше выключается счетчик.Есть еще режим верхний нижний нагрев без конвекции, я думаю он на максималке 300градусов не вырубит счетчик.Так вот получится нормально на онли тенах сделать?
У тебя никогда ничего не получится.
>на онли тенах сделать Сомневаюсь. кукаретик
Включаешь верх+низ 220 на 15 мин Противень оставляешь внутри на второй снизу полке, чтобы он норм прогрелся. Потом просто кидаешь тесто без начинки на него, ждешь 2-3 мин. Вытягиваешь тесто, кидаешь на него топинги. Кидаешь обратно на противень на 5-10 мин в зависимостиот кол-ва начинки и толщины теста. Все.

Тесто: 300г муки из твердых сортов. Содержание белка - 12г, 7г мгновенных дрожжей, пол чайной ложки соли, 190мл воды Соус: раздавленные вручную домашние помидоры, оливковое масло, свежий базилик, чеснок, сол,сахар, орегано Начинка: моцарелла, пармезан, миланская салями
Тесто не поднялось и не зажарилось, выглядит при этом жопоруко. Начинка выглядит не менее отвратительно. 4/10
Сейм. Ну не поднимается у меня тесто в духовке и все. -кун
Тащемто в духовке оно сильно подниматься и не должно.
У всяких ютуберов в духовке прям выходит тру неаполитан стайл пицца
После того, как сформировал лепёшку, даёшь ей полежать-подняться хотя бы минут 20-30, или сразу накидываешь начинку – и в печь? С края оставляй сантиметра два без соуса и начинки, чтобы получался сексуальный бортик. Ещё уверен, что у тебя край пиздец какой каменный, а в центре сырое тесто. Холодные помидоры, сыр, ветчина мясной продукт крадут драгоценный жар. Начни просто с лепёшки, покрытой соусом – если она хорошо поднимается, не слишком высыхая с краёв, ты всё делаешь правильно, в следующих итерациях понемногу добавляй начинку. Я бы, по опыту, помидоры вообще убирал – слишком много полезной тепловой энергии уходит сначала на нагрев, потом на испарение из них влаги, в итоге утыкаешься в 100°C, тесто под ними просто варится и остаётся недопечёно-склизким.
Я забыл самое главное сказать, тесто у меня стояло 3 суток с лишним в холодильнике, поэтому не поднялось. Так оно хорошо поднимается, помимо пиццы я хлеб пеку, поэтому с этим всё норм. С помидорами мне вкуснее, но тоже подумываю что бы минимизировать начинку. >Давай коржу подняться в печи без начинки сперва. Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка. Ну и в тру пиццериях они же сразу выпекают в печи за раз.
>в тру пиццериях у них в печи за 400 градусов
>Всегда боялся это делать, кажется что высохнет потом нахуй лепёшка. Так контролируй, минуты три, может четыре. Потом все равно мазать жидковатым томатным соусом, он впитается.

Первый и последний раз, когда я купил рикотту. Испортил ей божественный соус из домашних помидорок. Справа, где без колбасы и побольше пекорино сверху еще норм, но слева хуита редкая. Надо было не выебываться и брать моцарелку
Вот это ты даванул спартачка. А мне вообще рикотта только в составе десертов нравится, не могу употреблять её с чем-то острым или соленым.
Колбаса хуевая, тесто не поднялось.
А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу. Если обычную пиццу можно кинуть на раскаленный противень и она поднимется, то тут пицца изначально ставится в духовку уже в противне. Очень интересно кстати качество колбасы детектишь. Научи и меня.
Больше влажности у теста должно быть, нормальные (хорошие) дрожжи (не надо жлобиться) и терпение. Так же корж можно сперва поднять в духовке, потом начинку накладывать. Колбасу видно по структуре и по тому как она поменяла цвет.
Тесто (дрожжи) говно значит
Смотрел как-то его цикл про Италию, он ездил и учился у местных людей. По итогу приготовил "итальяскную" еду, и его все обоссали. Это самые начальные. Саф левюр попробуй
переходи на нормальные дрожжи
Я порционными кусочками в морозилке
Насколько лучше обычных хлебопекарных?
я - просто в холодильнике если раз в неделю что-то делать, пиццу, хлеб, шведские булочки с корицей - уходит запросто ну и цена конечно вот такой кубик рублей 10 наверное
Надо будет попробовать, как закончу с диетой. В теории пиццу можно каждый день готовить, но только в теории.
Ты троллишь так? Какие преимущества у прессованных дрожжей? Диды на них тесто делали? Живой ламповый звук какой-то. А недостаток по сравнению с мгновенными очевиден: сила непредсказуема, в куске может быть 99% живых грибков, а может 30.
сухие дрожжи это как растворимый лимонад zuko я попробовал прессованные и мне очень-очень понравилось, казалось что там какие-то сложности с ними, но нет, всё очень просто - отщипнул сколько надо, в воде развел, дал минут 10-15 постоять, в муку влил и замесил и результат - отличный мне нравится
>сухие дрожжи это как растворимый лимонад zuko Ну ясно, "тёплый ламповый звук" и всё тут.
не в этом дело, хоть я и, до определенной степени, пурист, просто я попробовал настоящие дрожжи и мне понравилось. настолько, что я всем их теперь рекомендую.
> А в обычной духовке с 250мах я тебе никак и не сделаю дохуя воздушную пиццу. Я же делаю. Пусть не дохуя воздушную, но и не оладь как у тебя.

Лев и птичка Большой просп. П. С., 19 (ул. Лизы Чайкиной) Отличная кебаб пицца. Не жалеют ингридиентов, нормальное мясо, сыр вроде не моцарелла но продукт это не портит

Если поставить в духовку миску сводой то тесто будет более воздушней? Ведь тогда атмосфера в духовке будет более влажная и теплопередача к тесту будет более интенсивнее
Ну, может, он хочет пиццу на парУ.
Я думаю что при 500 градусах в печи тесто мгновенно прогревается и как бы взрывается как попкорн только помедленнее, поэтому такой пушистый бортик. Вот я я и думаю как бы пригнать максимум тепла к темту при 250 градусах. Как только тесто взбухнет, вода убирается. Буду пробовать в среду, наверно
Так делают когда пекут хлеб или булки, попробуй, я делал только для булок, вышло норм. Тепературу не повышает, но теплообмен в теории может.
да, когда багеты выпекаем так иногда делаем создается горячий пар

Чоризо, ветчина, моцарелла. Думаю вышло нормально, только корочка бледная. Ну и к моцарелле другого сыра надо было подмешать, хотя мне и просто моцарелла нравится.

Ужасы нашего городка Пицца с бизнесланча токио сити. А там еще и роллы, и удон, и все это за 290 р... Короче она на удивление съедобная, вот лапша мерзость.
Крекер какой-то, а не пицца
Нормчик, визаульно- домашний уровень.

Обычная маргарита надоела, а нормальную колбасу для пиццы я так и не нашел. С чем еще можно сделать кроме анчоусов(которых не найти в моем ближайшем тц)?
С ананасами и ветчиной. С курицей.
Мне кажется сырой тунец должен зайти, хотя дороговато.
Я делаю тупа с грибами. Сырые шампиньоны нарезаешь тонкими слайсами и прям на сыр, без предварительной обжарки. Получается супер насыщенный грибной вкус.

Нахуя вы не кладете противень вверх дном? Намного удобнее же, чем ебаться с ебучими стенками, которые нахуй не нужны.
Я кладу, чо фоток не видал мой пиццы?
Сейчас прибежит дебил, который думает, что противень переворачивают, чтобы пицца была выше в духовке.

Хрючево! - скажете вы? А так готовит пиццу настоящая итальянская бабуля https://www.youtube.com/watch?v=D2ws4sTKrdI
Они эту птицу используют как хлебушек. Бабушка все очень хорошо сделала. Видно какая сильная мука, много воды держит.
Тем не менее факт, в Италии готовят так же как и везде.
Вот только у них ингредиенты итальянские
Жесть вы нонконформисты комнатные. Пицца это тесто, соус и обычно сыр. То что вам мамка приготовит, квадратное, в три сантиметра толщиной тоже будет пиццой, потому что так же готовят в италии, и в хуй не дуют.
Как, как и везде? Растянуть тесто, полить соусом и положить моцареллу? Алсо, то, что она итальянка ничего не значит. Моя русская бабушка не умеет варить пельмени. Если я выложу на Ютуб как она это делает, рано или поздно найдётся долбоёб с форчана, который примет такую варку как 100% верную?
Охуенная женщина! Ты попробуй столько теста вымесить хотя бы для начала
Судя по размерам кухни и холодильнику это не Италия, а Америка

Искра на рубинштейна Открыл вроде Мурадян, пока ни о чем. Пицца на тройку с минусом.
>Трес Амигос, О!Куба херня >Искра с пиццами постил на нее отзыв
>постил на нее отзыв Рад за тебя, конченая вниманиеблядь. Без твоих отзывов никогда бы не разобрались. Иди нахуй.
Так так так что это у нас? Сельчане которые нигде никогда не были выходят в эфир?
Пидор поребриковый, я потомственный Москвич.

Бекончик надо было обжарить. Тесто супермягкое и легкое получилось.
Надо ставить без начинки на пару минут. А вообще есть подозрение, что недопёк.
Это баланс белого на ксяоми за сотку , честное слово. Я запекал сперва коржик три минутки, потом еще минут пять вместе с начинкой. Верхнего грилля нет, обычная газовая духовка
гриль бы в конце на пару минут включил - было бы получше

Можно ли хранить тесто в морозилке и насколько оно станет хуже?
Я замораживал пару раз на недельку, ничего критичного с тестом не стало.
Ты никогда слоеное тесто в продаже не видел что-ли?
слоенное все таки бездрожевое
Только ты его на малые порции раздели, чтоб быстро заморожвалось и потом быстро оттаивалось. Можно даже сплющить. Тогда проблем не будет

https://www.youtube.com/watch?v=LEJ3hRp3l64 Мысли?
Нормальное блюдо, для людей, которые любят жизнь. Не то что местные спирохеты.
Думается мне, обычную пиццу на готовом тесте делать не дольше.
Справедливости ради, нашел у нее рецепт нормальной пиццы https://www.youtube.com/watch?v=jFOkJRgbgNo По сути все сделала нормально, разве что тесто с блин раскатала, в центре

Да сухой не получается, ведь на основе (коржу) лежит сначала томатная паста, а потом сыр. Ну без сахара я так делал и у меня не получалось пышное. А сегодня открыл и охуел, сначала думал это сыр так вздуло, а потом начал есть и понимаю, что это основа так поднялась.
Основа поднимается в первые минуты запекания.
Братишка, тут может быть миллион причин: кол-во дрожжей, длительность подъема теста, влажность теста (очень важно), качество муки, температурный режим, то как ты раскатывал тесто, сильно ли его примял, да и банально от количества теста. Дрожжи успешно кушают крахмал из муки, иначе тесто бы не поднималось. Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры?
>Если ты берешь сыр за 210, то ты сам виноват, причем тут остальные сыры? Я ему так и говорил, а он не верит. Такие люди есть и здесь, судя по хейту в сторону российского.
Российский годный, если найти натуральный. Особенно для бутеров.

Палю лайфхак. Если вы хотите, чтобы ваше тесто было пышное, добавляйте немножко сахарку и, когда создадите свою пиццу, то отправляйте ее подходить на 5-7 минут при 200 градусах. Потом выключай, дайте постоять минут 10-15 и потом опять включайше духовку.
Получится сухой корж? Да и сахар тут ни при чем.

Бля проиграл. Тут некоторые сыр на рынке берут. Вы хоть знаете как его там готовят? Я вот недавно проходил и увидел Российский сыр за 210 рублей. Сука, да его же в ваннах льют дома с лобковыми волосами. Не покупайте эту хуйню, еще отравитесь.
Давай по порядку, про рынок написал я. Я живу далеко не в ДС и даже не ДС2. У нас есть свои хозяйства в республике, довольно крупные, но их товар если и поступает в супермаркеты с огромной наценкой. Допустим сегодня я взял супер-вкусный творог за 160р/кг и немного моцареллы (мой кило закончился) по 450р/кг. Моцарелла белорусская, такая же как продается в пятерочке, только дешевле и в больших упаковках. На рынке надо не стесняться, просить попробовать, смотреть разные прилавки, тестировать. А покупать в супермаркетах моцареллу 120г за 100р, не, извольте.
В одинаковых упаковках это одно, но российский сыр на рынке за 210 рублей это не сыр, а домашний суррогат с вероятностью в 95%.
По одному только российскому сыру за 210 рублей не стоит судить обо всем. Сходи, сам убедись. Алсо, я уже рекомендовал сернурские сыры, они продают пошехонский за 400р, очень вкусный, сразу чувствуется что натуральный. То есть, не стоит под одну гребенку.
А зачем ты приравниваешь сырный продукт за 210 рублей ко всему сыру, что носит название российский? Норм российский стоит от 600-800 за кило.
От 450, мань. Дальше идет оверпрайс.
Ну допустим 450, цены разные везде. Но явно блять не 210. У меня есть один знакомый такой, который жалуется что сыр стало невозможно есть, при этом покупает вот эти вот сырные продукты за 210 рублей.

Аноны, где взять рецепт пиццы, где были бы уже выбраны какие-то ингредиенты. Например, я хочу сделать пиццу из голубого сыра + вяленые помидоры. Есть какой-то конструктор, где бы я вбил эти ингредиенты и он выдал мне подходящие рецепты?

Господа, купил моцареллу в магазине - пакетик с жидкостью, внутри круглый кусочек. Флаги италии, хуе-мое. А на вкус она оказалась прямо как брынза с рынка. Вопрос - можно ли пихать в пиццу брынзу? Кто-то пробовал так делать?
Моцарелла плавится, брынза - нет
моцарелла в рассоле - для капрезе, для пиццы - сухая моцарелла.
Подсуши 15 минут и нормально.

Наконец-то взошло тесто в духовке! Правильная мука+1час взойти+12ч в холодильнике+2ч взойти Ну и в этот раз не клал тесто на противень, который потом ставил в духовку, а сразу кидал на раскаленный противень.
На вид слишком плотное, тяжелое тесто.
На 2 таких 300г муки и 190мл воды+пол ложки соли
Так-то канон считается 200г теста на 30-32см.

несколько рецензий на петербургские пиццерии Don Mimi переулок Ульяны Громовой д.6 тру италиан пицца, итальянцы владеют, итальянцы готовят. вкус несколько сдержанный, хотя я не люблю соленное. хорошо.

Делал пару раз соус с обжаренным чесноком и мне не понравилось. Теряется лёгкость, появляется какая-то столовская нажористость, и вкус тяжёлый. С голодухи нормально, но для наслаждения — не то
А зачем ты масла столько лил? Наверное ещё и подсолнечное.
Я все делал как в роликах на Ютубе, масло подсолнечное уже давно не приобретаю, только оливковое.
Так-то весь вкус чеснока, если ты хорошо его обжарил должен уйти, остается только легкий аромат.

Маринованые маслята, помидорки с огорода, лучок, сосисочки, огурчики маринованные. А ты знаешь толк в извращениях. Да ладно, все хуйня, на самом то деле. Кушать то ты ее будешь не мы.
это шанпинёнчики а не маслята. Огурчик квашеный, очень тонко отрезан, дает пикантности. Сосиски натуральные.
огурчики заебись особенно когда они остренькие
в принципе - да, с нейтральным сыром типа сулугуни или моцарелла - такие перчики самое то!
Не не, солёные огурцы в пицце нормально идут, только их под сыр надо класть. Они дают вкус и сочность. другой анон
Поддтверждаю, только не переборщить а в меру.

Какого хуя у меня тесто даже золотистым не становится? 3 минуты в духовке перед тем как начинку засыпать. Затем 7 минут с начинкой. И выходит мягкая хуета как моя пипирка.
Ты на скольки градусах выпекаешь, деббес?
Он, поди, раскатывает тесто, ставит плиту на 250 и суёт печься. А что его чахлая духовка до кондиции разогреваться минут 20-30 должна, не учитывает.
250. Возможно, сегодня попробую, спасибо. Есть ли смысл включить вентилятор на время выпекания самого теста?
>вентилятор Сухарь хочешь вместо пиццы?
Так хоть корочка появится, а то совсем вялая получается. Может печь уже и 200 еле натягивает, а я её пердолить всё пытаюсь.
Попробуй хуле. Главное разогрей нормально.
Вентилятор можно на последнюю минуту или 2 включить
Ну с сахаром оно румянится. Чо не знал?
Это секта верующих в то, что тесто поднимается если дрожжи бадяжить с сахаром, у них типа без сахара не подымится .

>толщина коржа >соус >дэбильно порезаные оливки >странноватый сыр, не терый Это меня не смущает, это норма >эта колбаса Это меня смущает. Какая-то она стремная.
>>эта колбаса >Это меня смущает. Какая-то она стремная. Это ветчина
>>странноватый сыр, не терый Что ты путаешь, сыр тёртый обычный, а моцарелла рваная.
Возможно стоило их перемешать.
Возможно. Нет, у меня обычная газовая духовка, которую я грею полчаса, что бы она набрала хотя бы 200 градусов.
Засунь кирпичей на дно, поможет.
Видно, что температура не 200. Попробуй держать подольше что ли.

С одной стороны - 7 минут то, что надо по вкусу, а с другой - хотелось бы бортик чуть более золотистым. По совету эстетов покромсал в соус мяты, вышло неплохо.
>По совету эстетов покромсал в соус мяты Это где это такой эстет пробегал? Не припомню.
Ну выпекай основу пару минут сначала тогда

Суши Смайл, Зеленогорск 200 р. Худшая пицца ever. Что еще можно было ожидать от дешевого суши-пицца кафе на заливе? Сыр красная цена, готовый корж.
>200 р. >Худшая пицца ever. /0 Пёк и ел несколько дней подряд пиццу, теперь смотреть на неё не могу, хотя испечь хочется.

Говорите довайте, с чем пиццу делать. Колбаса и грибы заебали. Пуристы свистят в хуй со своей маргаритой.
Курица, сметанный соус, шпинат (брокколи). Говядина (или фарш), халапеньо, чили. Попробуй также пиццу с копченым угрем.
Груша + горгондзола Форель + каперсы Анчоусы + каперсы Грецкие орехи + баклажан + чеснок
к первой пицце вместо соуса просто гшустые сливки остальные с томатным соусом

Вообще вот, на вкус 9/10 не могу понять чего не хватает Основа рецепта: https://youtu.be/4Slv9q8zofE
Не хватает женских уверенных рук. Все таки матерые тетки которые пекут подобные изделия делают это с недоступным нам профессионализмом.
Что это? Да это же оладушки с ветчиной и сыром!
Написал же, школьная пицца по плану
>Моцарелла >Пассата >Деликатесс ветчина >Школьная пицца Не аутентично.

Почаны, добавьте плиз в шапку нормальный рецепт теста. А то это хуйня на постном масле какая-то.
https://www.frenchguycooking.com/pizzadough Советую 60-65% для 220-250c
Я честно говоря не понимаю какой рецепт вы просите. Тесто это мука, вода и дрожжи. Соль опционально. Слишком твердое - долил воды, слишком жидкое - да, вы угадали, досыпал муки. В итоге всегда будет получаться нормальная консистенция, которую можно вымешивать руками.

Все то же тесто, 100г муки, 90г воды. То что бледная - видно перекос баланса белого.
Дядя, купи новый противень или помой этот. Это же пиздец
Ты дурак? Там же самое вкусное собирается, это дополнительные специи
>Всё то же тесто, 100г муки 90г воды >Всё тот же долбоёб с оладем вместо пиццы
>Мне лучше знать что у тебя оладьи вместо теста!

>Ставить нужно где больше всего тепла Я так сделал в прошлый раз и вышел сухарь
Ну дак значит у тебя лепешка испеклась на много раньше топинга?

Нет, братуха, он не только выглядит сгоревшим. А тесто вроде ничего.
Тесто и лук как раз подгорели, тесто в плохом смысле этого слова.
Там сгоревшие только верхушки, но я спецом под грилем подержал. В принципе и томатики черри были бы не лишними.

Ну и хрючево блять https://www.youtube.com/watch?v=x4bphIdEc3E
дженарио тоже кстати использует прессованные дрожжи
Они заебись, но не когда готовишь раз в неделю
Ну так то я могу по опыту сказать, что и два месяца в обычном холодильнике они прекрасно хранятся, сила только немного уменьшается. Тоже такие люблю, отрезаю примерно 5мм от стороны.

Ну а что ты хотел >на Рубинштейна ?
Не может же там все быть отстоем плюс купился на круглую дровяную печь. Хотя действительно очень мало мест где вкусно
Нихуя ты, на Рубике охуенные Бекицер, Сабзиро, Дуо Азия, Трес Амигос, О!Куба. А еще недавно какая-то Искра с пиццами появилась, но я там не был

Где в мск взять флорентину?
Ой бля... Один спрашивает про рецепт бургера из криминального чтива, второй хочет попробовать пиццу из известной копипасты. Что блять с вами не так?

>Оригинальный рецепт майонеза состоит из яичного желтка, уксуса, растительного масла, соли и перца (пряность). Можно добавлять различные ингредиенты для аромата — лимон, горчицу, которая улучшает упругость эмульсии. В Германии и Нидерландах майонез традиционно немного подслащивают. какие из этих продуктов, ты, сын осла, не используешь в выпечке?
Яйцо и уксус в пицце не используются. К тому же ты и сам пишешь: >Оригинальный рецепт А что там сейчас бадяжат - это одному технологу ведомо.
можно сделать домашний мазик

лук я обжарил до прозрачности и еще чуть-чуть, пока он не подзолотился сперва планировал натереть сыр и когда лук остынет все перемешать, но сделал не так - выложил сыр, сверху разбросал лук, а лучше бы конечно перемешал сперва но пицца тем не менее удалась, мне понравилась, хоть лук и выглядит сгоревшим

Сейчас наткнулся на телеканал Еда. Готовили настоящую итальянскую пиццу. С тестом из молока, начинкой из здоровых митболлов с яблоком и соусом из картошки со сливками. Забавно то, что Лазерсон на том же канале говорил, что ебало разорвёт тому, кто будет всякую хуету добавлять в пиццу.
>Лазерсон Это тот который тесто скалкой раскатывает в блин?
Официальная наука не пришла к однозначному выводу выгоняет скалка воздух из пиццы или нет.
Выгоняет конечно. Нормальное раздутое тесто попробуй скалкой раскатать, сразу заметишь что в нём пузыри лопаться начинают. Но вообще, скалка не нужна. Правильное тесто легко растягивается руками.

Купил рикотту и супервкусных помидорок. Теперь вопрос. Реально ли в духовке с 250max сделать подобие сицилийской пиццы? Тесто отличается от обычного? Про то, что противень надо смазать маслом, вкурсе
Рикотту-то нахуя? Это ж мерзость для упоротых зож-тп
В оригинале сицилийская делается с рикоттой.
В каком оригинале? Во всех оригиналах она готовится с пекорино. Но вообще рикотта вполне нормально заходит с пиццей, только надо учитывать, что она не плавится. (Рикотта + паста - вполне норм комбо)
Рикотта-жареный с аночусами лук-пекорино романо. Вроде так кладут начинку.

Что вам, долбоёбам, мешает подержать пиццу лишние 3-5 минут и хрючить потом красивую вкусную поджаристую пиццу? Нахуй вы это бледно-пельменное позорище делаете, да ещё и в трэнд выкладываете?
Почему долбоебы не понимают, что после лишних 3-5 минут она не станет поджаристой, а превратится в сухарь?
Пушто она в сухарь не превращается?
Даунидза, тебе написали, что в сухарь она не превращается, что ты не понял?
Пушто она в сухарь не превращается?
Тебе сказали, что не превращается, хули такой тупой?
Кретин, она бледная просто так что-ли?
Идиот, она бледная, потому что ты воды много льёшь.
Я не тот. Я делаю нормальное тесто, у меня все достаточно воздушно а вмеру золотисто без подпалин. Ибо в духовке 250. В среду буду ставить експеримент с плашкой водички на первом этапе выпечки. Отпишусь тут после

В духовке есть несколько значков. Я так понимаю подогрев снизу, сверху или снизу и сверху + еще 2 какие-то непонятные. Какой нагрев использовать и на какую полку лучше ставить противень?
Врубай все на максимум. Ставить нужно где больше всего тепла.

А какие ещё варианты бывают соуса, кроме из помидор\томатной пасты? Алсо взял томатную пасту узбекистанскую, она аж коричневая и вкус странный. Как бы чего туда узбеки не подмешивали.
мазик с сыром и зеленью если перемешать - збс соусец выходит
>мазик >запекать да ты говноед!

Зачем летом томатную пасту использовать, когда есть дешёвые помидоры? Один юсуповский или бычье сердце чутка на сковороде распустил - на 2-3 пиццы хватит. Хоть запах настоящий будет.

Что то люто захотелось школьной пиццы, посмотрел а из ингридиентов есть только сахар,соль и дрожжи. Так что я пошел в магазин. Есть возможно годные советы по школьной пиццке?
Есть. Самые дешёвые сосисоны бери, плавленный продукт. Всё.
На сосисоны не хватило денег ( взял пикрил, приступаю

Делай круглугую. Давай коржу подняться в печи без начинки сперва. Буквально три минутки. Замени колбасу на сыровяленную, не обмазывай края, оливки выкинь. Будет заебись.

Pizza Pazza Короленко, 3 Раньше там было лучше, сейчас 4- из 5. Тем не менее место заслуживает внимания. На розовый цвет соуса не обращайте внимания, в реале не так

https://www.youtube.com/watch?v=LWPscEuqolw Вот тут эта хуйня жрёт обуглившуюся пиццу, реально сгоревшую к хуям, и урчит как, дескать, вкусно.
Долбоеб ничем не накрыл тесто, ору

Архивач 13 треда http://arhivach.cf/thread/381810/ И этого http://arhivach.cf/thread/381811/ Не забудьте в шапку при перекоте добавить
Не понял, почему ссылки не ссылки?

Если ты с утра проснулся и быстренько испёк флорентину, как я, то ты пиццайоло, а если нет, то - нет. /вторая версия луковой пиццы
Опять свой уникальный "крафтовый" и нетакойкакувсех пельмень притащил. Давай, спроси, почему он у тебя не поднялся.
Ты дурак? Смотри на правый край и изгиб тени.

Просто охуительно вкусно. Единственное из-за того, что добавил оливковое масло сверху, пришлось складывать в конвертик, когда ел.
Потому что много лить не нужно. Чуть сбрызнул и хорош. Лично на мой вкус - это лишнее, т.к. такая пицца и так довольно жирная.
Согласен, но определенно вкуснее вышло, чем без него. Наверное в следующий раз стоит сократить количество сыра наполовину.

Открой, попробуй. Если горчит чутка или цвет желтоватый - выброси лучше. Если нет то в духовке пропечется и все норм.
Ну вроде норм цвет, не горчит
Ну ты это, все равно аккуратнее, не хавай его вне пиццы

Форно Браво Пицца средняя, слишком много масла. Зато с собой полный набор салфеток, две банки с еще маслом и уксусом

Не посмотрел на срок годности. Если завтра с ним че-нить приготовить просиживать белый трон не буду потом?

Если нетянущийся сыр со жвачкой смешать, норм будет? Зачем вообще моцарелу юзают, если она безвкусная?
А воду зачем пьёшь, она тоже бесвкусная.

классика нямки 2018. тесто нихуя не получилось, пох, урча и мурлыкая скушал вкусненькую пиццочку

Тесто поставил, сейчас пойду погуляю и проголосую, а когда приду - сделаю. Не расходитесь.

а луковая пицца тем временем готовится раз: колобок расстаивается на столе под тарелкой

У меня преступные дороже хранятся в морозилке, раскрашенные на порции. Все норм

Уличный рынок на Рубинштейна Вот тут мало сыра, сухо, не наелся, отстой.

Нет, её надо варить и делать бешбармак. Для пиццы она слишком жёсткая.
Да, но только не такую, лол.

Охуенчик. Ебать охуенно. https://www.youtube.com/watch?v=NhzbVwkEihQ

Сёмгу можно замариновать в сгущенке или волокна по пизде пойдут?
Ты думал, кто-то кроме кудесников с картинки решался на подобное?! Будь маленьким первооткрывателем (в душе не ебу насколько дорога сёмга)!

> Тесто: 200мл воды, 300гр муки Опять, блядь, начинаете?
Это нормальный рецепт. Остальное досыпаешь уже на глаз.
Нормальный рецепт это 300г муки на 175мл воды, а не 200
60-70% влажности - вот нормальный рецепт Если арифметикой владеешь, дальше сам посчитаешь.

завтра буду готовить луковую пиццу приходите посмотреть
Зритель на месте, приступай

Это ты тот кун, что вентилятором отмазаться решил?

Тесто симпатичное, но сыр выглядит как пиздец

в ашане увидел конскую колбасу. в пиццу норм?

Ты любишь лук в пицце? Он же сварился в ней
Раньше так не делал, а сейчас захотел и положил, вкусно. Тонко очень и мало для пикантности

Смелый рецепт, кто готов повторить?

Рейтаните чтоли. Не передержал?
ПЕРЕКАТ https://2ch.hk/di/res/367705.html https://2ch.hk/di/res/367705.html https://2ch.hk/di/res/367705.html https://2ch.hk/di/res/367705.html https://2ch.hk/di/res/367705.html https://2ch.hk/di/res/367705.html https://2ch.hk/di/res/367705.html

У кого духовки до 250 градусов, рекомендую ставить плашку с водичкой. Провел 2 эксперимента и доволен результатом. Разогреваем печь до максимума, ждем как вода закипит, ставим пицце на 8 минут, врубаем вентилятор, потом убираем воду и допекаем без воды и вентилятора. Вы сразу можете заметить как заметно быстрее поднимается бортик из-за большей теплопроводности паровой среды.

Обнаружил хорошую мясную составляющуюю топа: надо подморозить мясо бедра индейки и нарезать тонинькими слайсами. Раскладывать на сыр и добавить немного мелкорезаной сырокопченой колбаски. Кусочки индейки слегка присыпать солькой, можно на них по капельке олиакого масла

Пидорахи, сколько раз вам повторять – из копченых колбас для пиццы годится только пепперони, не нужно класть краковскую, варено-копченую, сервелат. Один хуй положите, необучаемые…

Отличные круги получаются. По поводу моцареллы - странно что нет. В принципе можно и самостоятельно приготовить, это не так сложно. https://mysku.ru/blog/ebay/11901.html

Моцарелла хорошо плавиться, нейтральный вкус пропитывается ингредиентами, приятно запекается корочкой

Чёта вы какие-то напряженные тут, разрежу ситуацию тянучками™.

Пива купил, в 21:00 буду растягивать тесто и ставить выпекать

Узрейте! Корзинки познают пищевое и кулинарное РАЗНООБРАЗИЕ.

>что бы тесто не прилипало Клади его на горячий противень

Завтра невзоровские среды с пиццей, тесто вымесил.

я тупа пажилая фиорентина да даа я да заткнись

на первой пикче весь мой скилл в готовке еды

100 пыли до скинчика на тфа...